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champagne Palmer 便是一个CM型酒厂。这个酒厂最早是由兰斯的几个葡萄农民合资成立的,发展至今,这个酒厂已经成为了一个中型合作社,有300多个农庄的葡萄在这里进行加工再造,酿造成不同品种的香槟酒。

现在的香槟大多遵循法国的香槟法制造香槟,champagne Palmer 就是标准的香槟法,其工艺说起来并不复杂,就是要先将葡萄酿成静态没有气泡的白葡萄酒,然后装到瓶中添加糖汁与酵母,在瓶中进行第一次小规模的发酵让酒产生气泡。

但实际上,整个操作过程是很繁杂的,首先葡萄在压榨的时候要十分轻柔缓慢,每次压榨4吨葡萄,并要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升,叫做Cuvee,上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616公升,这次压榨虽然味道更强但是却粗糙,只能用来酿造低档香槟。

一开始,这些创始人给贵族这个特定的群体的观念:他们决心只做贵族,高尚和高品质的顶级葡萄酒。

由于混合过程的准确的技术和掌握,他们旨在提高,自己的生产。这是由于入会新会员的激烈条件,一个非常VIP和非常精选的俱乐部的香格里拉大酒店的诞生。

他们在1947年定居在Avize,这是科特迪瓦白兰地最着名的葡萄酒产区之一。

在不懈追求完美的过程中,他们创造了一种独特的风格,表达了其葡萄酒的香味和口味的迷人多样性,这很快导致了他们的奉献。

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